A realizarse 25 A 29 ENERO 2016
Introducción
Los alimentos balanceados, o bien los ingredientes que se emplean como parte de ellos, existen en variedad de formas, texturas, y presentación física. Debido a que la composición bromatológica de los ingredientes alimenticios es muy variable, si se requiere tener mayor precisión en la formulación de los alimentos balanceados, se debe de efectuar un análisis bromatológico en el laboratorio que nos indique cual es el verdadero perfil nutricional del ingrediente. En el caso de los alimentos balanceados el análisis bromatológico es indispensable con fines de control de calidad, de esta forma se determina si el producto final reúne las especificaciones requeridas.
Cuando enviamos una muestra al laboratorio para su análisis, existe una condición que debemos buscar cubrir para que los resultados sean confiables y útiles; esta condición es que el análisis bromatológico haya sido realizado en muestras homogéneas y representativas del lote del que fueron tomadas. Uno de los errores que se comete con frecuencia es el de enviar al laboratorio muestras que no representan al lote del que fueron tomadas y luego de ello aún esperamos que el análisis de dichas muestras nos refleje la composición del lote completo.
Fundamento
La precisión de los resultados que nos remite el laboratorio asumiendo que este trabajo adecuadamente, pueden no ser confiables si antes de remitir la muestra no la tomamos y enviamos de la manera apropiada. Es por ello muy importante que independientemente del tamaño del lote, del tipo de auxiliares de muestreo empleados (muestreadores) así como de la forma del empaque o del recipiente que contiene al producto, demos tener siempre en mente que requerimos tomar un número suficiente de muestras que nos garanticen que sean representativas de todo el lote, además debemos usar una metodología adecuada para tomar las muestras.
Objetivo
El alumno conocerá los fundamentos teóricos para obtener una muestra homogénea y representativa. Conocerá además los procedimientos para identificación y envío de muestras al laboratorio.
Fundamentos del muestreo
Muestreo de sólidos
La extracción de las muestras primarias depende en gran medida de la forma en que está envasado el material a analizar, ya sea en sacos o a granel.
Muestreo en sacos
Los sacos deben muestrearse en forma diagonal y la muestra no debe ser menor del 2% del lote: Se toma la muestra con la ayuda de un cucharón, muestreadores cilíndricos o cónicos. Si se extrae de sacos cerrados, el empleo de los muestreadores de Riffle o similares son adecuados; si son menos de 10 sacos, deberán muestrearse todos.
Muestreo a granel:
El muestreo debe hacerse con un muestreador cilíndrico o cónico, a tres niveles (fondo, parte media y superficie) , además dependiendo del volumen del material, la cantidad de muestras a obtener va a variar; por ejemplo: En camiones, bodegas o vagones rectangulares, de hasta 15 toneladas, muestrear en 5 puntos (uno al centro y cuatro a 50 cm. de las paredes). Cuando la capacidad del recipiente es de 15 a 30 toneladas se muestrea en 8 puntos (dos al centro y seis a 50 cm. de las paredes): Si la capacidad del recipiente va de 30 a 50 toneladas, el muestreo se hace en 11 puntos (tres al centro y ocho a 50 cm de las paredes).
Las muestras primarias deben ser mezcladas, para esto se pueden utilizar mezcladoras mecánicas o manuales. Una vez que se han tomado las muestras, se deberá especificar: el tipo de muestra, su origen, el análisis específico requerido y el nombre y dirección del solicitante.
El material puede enviarse al laboratorio en bolsas limpias de papel, tela de fibra cerrada o polietileno, o en frascos bien cerrados.
En el laboratorio se extiende la muestra sobre una superficie limpia, separando cualquier substancia extraña y pesándola para calcular su proporción en la muestra; debiendo posteriormente regresar a la muestra todas aquellas substancias extrañas. Se muele la muestra en molinos de cuchillas o martillos, siendo generalmente apropiada una criba de 2 mm. cuando la muestra ya está molida, la separación de substancias extrañas se puede hacer con cribas pesando el material extraño. Después de cribarse, deben agregarse tanto las partículas finas como las gruesas.
Muestreo de líquidos
Los líquidos pueden estar almacenados en tanques, pipas, barriles latas y bolsas. Los instrumentos para el muestreo deben ser de un material que no reaccione con el líquido de que se trate. El tipo de muestreador que se emplee debe de reunir las condiciones que permitan tomar las muestras a la profundidad deseada y no debe contaminarse con el material existente en otros estratos; pueden usarse tubos que lleven válvulas en la boca y que se abran al llegar a la zona por muestrear.
Hay que especificar el método de muestreo y el tipo de recipiente del que se extrajo la muestra; en algunos casos, como en los aceites y grasas, puede ser necesario un ligero calentamiento del material para poder ser muestreado; si se sospecha de la presencia de sedimentos, es necesaria la mezcla del producto además del empleo de un instrumento que permita la extracción del material del fondo.
En el caso de barriles y tanques pequeños se recomienda el muestreo del 25% de los mismos. Las muestras se guardan en frascos de vidrio limpios y secos, procurando que las muestras sean de por lo menos 250 ml. en aceites y 250 g. en grasas.
Muestreo de praderas
En el caso de plantas que son consumidas por el animal en la pradera o el agostadero, el muestreo debe realizarse al azar en el área donde pastan los animales y teniendo en cuenta los hábitos alimenticios de cada especie; por ejemplo, en el caso de los bovinos, éstos consumen la planta de 10 cm. del suelo hacia arriba, por lo que es innecesario enviar la planta con todo y raíz para su análisis.
Por otro lado, en el caso de plantas amacolladas, los animales sólo consumirán las hojas de la periferia de la planta que están menos lignificadas y dejarán el centro. En el caso de los caprinos, en sus hábitos de ramoneo, consumen únicamente las hojas y los brotes de los arbustos, por lo que éste será el material más adecuado para analizar.
Dada la importancia que tiene un muestreo adecuado, ante cualquier duda deberá recurrir a libros especializados.
Identificación y envío de muestras al laboratorio
Consideraciones para el envío
Una vez que la muestra ha sido tomada correctamente, deberá ser protegida para evitar cambios que alteren su composición. Es recomendable tomar en cuenta los siguientes procedimientos para el envío de muestras:
1) Para el envío de muestras secas (pastos, granos, forrajes etc.). el envío puede hacerse en frascos de boca ancha ya sea de vidrio o plástico, de preferencia con tapa de rosca o en bolsas de polietileno.
2) Para forrajes frescos o muestras parcialmente secas, deberán enviarse en bolsas de papel grueso; el empleo de este material permite que el agua se evapore, impidiendo que la humedad alta favorezca el desarrollo de microorganismos que pudieran descomponer la muestra.
3) En el caso de ensilajes, éstos deberán enviarse en bolsa de polietileno doble y grueso o en frascos con tapón de rosca y de preferencia deberán ser congelados para su envío
4) Las muestras líquidas, como la melaza, serán enviadas en frascos de vidrio o plástico con tapón de rosca.
Identificación de las muestras
Como Mínimo toda muestra que se remita al laboratorio debe de incluir los siguientes datos:
Nombre y domicilio de quien envía la muestra. teléfono (fax,e-mail o cualquier medio por el cual se pueda comunicar con el remitente). Fecha de envío
Datos de la muestra. Qué se envía (tipo de muestra): ¿es un alimento completo o un ingrediente? ¿Para que especie y para que etapa de esa especie se usa? . En ocasiones es importante señalar la cantidad de muestra que se esta enviando al laboratorio.
Qué análisis de laboratorio se requiere practicarle a la muestra.
Ejemplo :
Fecha : 2 Enero 2001
Muestra 1.-.Alimento para cerdos (lechones destetados) etapa 6-12 kgs.
Se envían 200 gr. Se solicita un análisis proximal completo más la determinación de calcio y fósforo
Muestra 2.-Maíz amarillo molido. Se envían 300 gramos se solicita una determinación de aflatoxinas.
Datos del remitente : Granja El cerdo feliz. Domicilio Conocido: Block 201 Valle del Yaqui. MVZ. Pedro Pérez Pérez. Tel. 414-14-14. e-mail: ppp@yaquinet.com
Cuestionario
1.-Una vez recibidas en el laboratorio, cómo se logra la homogenización de las muestras para el caso de :
a) Forrajes
b) Alimentos secos
2.-Cual es el objetivo de someter las muestras a molienda o reducción del tamaño de partícula antes de efectuar un análisis bromatológico.
3.-Si los análisis del laboratorio a pesar de haber sido bien realizados no coinciden con el perfil de nutrientes que se espera del ingrediente o del alimento, a que pudiera deberse esta situación.
4.-Una vez que han concluido los análisis solicitados y se han enviado los resultados, qué haría con las muestras del alimento o ingredientes que recibió.
